Quem gosta de cerveja provavelmente já se deparou com o CAMRA de uma forma ou de outra.

Eles são um grupo que se formou em resposta a um declínio de pessoas bebendo
cerveja de barril nas décadas de 1960 e 1970. Um de seus princípios centrais é baseado na
carbonatação; na verdade, eles só aceitam cerveja como ‘real ale’ se a cerveja estiver ‘viva’. O
que isso significa em termos de carbonatação, é que a cerveja é adicionada a um barril ou
garrafa plana (ish), e então tem açúcar adicionado a ela. A cerveja é então selada na
embalagem, deixada aquecer, e então o fermento ainda presente na cerveja come o açúcar e o
converte em co2. Como isso ocorre sob pressão no barril/lata/barril/garrafa, o co2 não pode
escapar e, portanto, a cerveja fica carbonatada. A cerveja é considerada ‘viva’ devido à
presença de leveduras vivas, e considerada ‘real ale’ devido a este método exato de
carbonatação.
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Algumas cervejarias, mais comumente na Alemanha, optam por adicionar
cerveja fermentada em vez de açúcar, que tem um efeito desejado semelhante sem a
necessidade de adicionar açúcar processado.
Outro método, e este é provavelmente o mais raro, é atordoar intencionalmente a
fermentação resfriando a cerveja antes que o fermento termine de comer todo o açúcar. A
cerveja pode ser embalada, deixada aquecer e, em seguida, o fermento reativa e continua a
consumir o açúcar. Se isso for feito no momento certo durante a fermentação, a levedura
terminará o trabalho que foi tão rudemente interrompido pelo cervejeiro, e a cerveja
carbonataria perfeitamente na embalagem.